Какао-боби обсмажені Kampura × персик, 250 г
Kampura × персик — це унікальний теруарний лот какао з Гватемали (регіон Ісабаль), створений завдяки ексклюзивному процесу подвійної ферментації. Какао Kampura вирізняється яскравою кислотністю та свіжим фруктовим профілем, що формується під впливом тропічного клімату й мінерально багатих ґрунтів.
Після класичної ферментації у країні походження какао-боби пройшли додатковий етап постферментації в Україні — у стиглих персиках з Одещини. Ця експериментальна технологія дозволила інтегрувати природну фруктову солодкість, м’якість і соковитий персиковий післясмак, зберігши автентичний характер теруару Kampura.
Унікальний процес подвійної ферментації:
- Перша ферментація тривала 6 діб у дерев’яних ящиках у Гватемалі з подальшою сушкою на африканських ліжках (drying beds) протягом 7–10 днів.
- Друга ферментація (постферментація) відбулася в Україні, де какао-боби ферментувалися протягом 3 діб у свіжих персиках на фермерському господарстві Кіровоградщини, після чого також сушилися на африканських ліжках (drying beds) протягом 7 діб під літнім сонцем.
Після завершення всіх ферментаційних процесів боби були дбайливо обсмажені в Києві та зафасовані
